מתכון עוגת שיש שבו

כאשר עלינו עם סרט הפרסומת החדש שלנו- משטחים מעוצבים לחיים ידענו שנקבל לא מעט תגובות חיוביות אבל למבול התגובות והבקשות למתכון העוגה? הצלחתם להפתיע אפילו אותנו. מיד פנינו לשף קונדיטור – אלון שבו וביקשנו את המתכון ולאחר שנסינו אותו (וואו כמה שזה טעים!) אנו גאים להעניק לכם אותו.

מצרכים:

רינג בקוטר 20 ס״מ בגובה 6.5 ס״מ עבור העוגה

רינג בקוטר 18 ס״מ בגובה 2-3 ס״מ עבור התחתית

תחתית קראנצ׳ שוקולד

60 גרם שוקולד חלב

40 גרם חמאה

50 גרם מחית נוגט

35 גרם פייטה

מוס שוקולד

250 גרם שוקולד מריר

250 גרם שמנת מתוקה לגנאש

375 גרם שמנת מתוקה להקצפה

גלסאז׳ צבעוני

8 גרם ג׳לטין+48 גרם מים

100 גרם גלוקוזה

100 גרם אבקת סוכר

 70 גרם חלב מרוכז

50 גרם מים

100 גרם שוקולד לבן

+צבע מאכל לבן וצבע מאכל שחור

אופן ההכנה

תחתית קראנצ׳ שוקולד 

1. על בן מארי או במיקרוגל ממיסים ביחד שוקולד וחמאה.
2. מוסיפים את מחית הנוגט ומערבבים היטב.
3. מצרפים את הפייטה ומאחדים לתערובת אחידה.
4. אוטמים רינג בקוטר 18 ס״מ בניילון נצמד ומשטחים בתוכו את הקראנצ׳.
5. מעבירים להקפאה. 

מוס שוקולד

1. בסיר קטן מביאים שמנת מתוקה עבור הגנאש לרתיחה. במקביל מסדרים שוקולד מריר בקערה בינונית.
2. יוצקים את השמנת הרותחת על השוקולד המריר, ממתינים דקה להמסת השוקולד וטוחנים לתערובת אחידה.
3. מקציפים שמנת מתוקה לקציפה רכה ומקפלים בעדינות בתוך התערובת.
4. אוטמים רינג בעזרת ניילון נצמד, מציבים אותו על משטח ישר ויוצקים לתוכו את המוס.
5. מחלצים את תחתית הקראנצ׳ הקפוא בעזרת ברנר ומניחים אותו על שכבת המוס.
6. מעבירים את העוגה להקפאה למשך 6 שעות לפחות לפני הציפוי.

לגלסאז׳

1. מערבבים יחד ג׳לטין עם מים ומשהים יחד למשך 10 דקות ועד להתמצקות הג׳לטין.
2. מביאים לרתיחה חלב מרוכז, מים , אבקת סוכר וגלוקוזה. מורידים מהאש.
3. מוסיפים ג׳לטין ומערבבים עד להמסתו בתערובת.
4. מעבירים לתוך מד ליטר עם שוקולד לבן וטוחנים היטב לתערובת אחידה.
5. מחלקים חלק מהגלסאז׳ לקערה קטנה וצובעים בשחור ואת שאר הגלסאז׳ צובעים בצבע לבן.
6. לפני השימוש מצננים ל-33-35 מעלות ומערבבים בעדינות בין שני צבעי הגלסאז׳ ליצירת מראה ״שיש״.

הרכבה סופית

1. מחלצים את העוגה מהתבנית על ידי חימום דפנות התבנית בעזרת ברנר או מגבת טבולה במים חמים.
2. מניחים את העוגה על תבנית רשת ויוצקים עליה את ציפוי השוקולד. מיד מבצעים מעבר על החלק העליון של העוגה בעזרת פלטה וכך הגלסאז׳ מקבל את המראה המשויש.
3. בעזרת פלטה או סכין מסירים שאריות שוקולד מדפנות תחתית העוגה ומעבירים אותה לכלי הגשה או לתחתית יציבה אחרת.
4. מקשטים.
5. מאפשרים לעוגה להפשיר במקרר במשך 2-3 שעות ומגישים.

אלון שבו מלווה את חברת אבן קיסר מספר שנים כאשר המשטחים של אבן קיסר מהווים עבורו מקור השראה למתכונים השונים : סופגניות בריוש, מקרון תפוח וקרמל דבש ועוגת מוס שמנת עם זיגוג במראה שיש.